Das «La Fontana: Sustainable Innovation Lab» der EHL Hotelfachschule Passugg bringt Landwirtschaft, Hotellerie und Wissenschaft zusammen – mit dem Ziel, Wertschöpfungsketten neu zu denken und ein vernetztes, nachhaltiges Ökosystem aufzubauen. Die Studierenden erfahren dabei hautnah, wie vielschichtig Nachhaltigkeit ist und dass Knappheit Kreativität freisetzen kann. Notwendigkeit wird so zu einem strategischen Hebel, um die Hotellerie innovativ weiterzuentwickeln und die Qualität kontinuierlich zu steigern.

Mit dem «La Fontana: Sustainable Innovation Lab» positioniert sich der EHL Campus Passugg nicht nur als nachhaltige Ausbildungsstätte, sondern auch als Innovationsmotor. Sie befähigt die Fachkräfte von morgen, Nachhaltigkeit als Chance zu sehen. Dabei geht es nicht nur um Ökologie, sondern auch um wirtschaftliche Tragfähigkeit, soziale Verantwortung und regionale Verwurzelung. Diese Balance wird das Gastgewerbe – und den Standort Graubünden – in den kommenden Jahren entscheidend prägen.

Erlebnisse, die in Erinnerung bleiben

In einer Zeit, in der Gäste weltweit zwischen standardisierten Angeboten wählen können, wird das Echte zum Unterscheidungsmerkmal. Es gilt daher, aus regionalen Besonderheiten Erlebnisse zu entwickeln, die überraschen und in Erinnerung bleiben.

Das «La Fontana: Sustainable Innovation Lab» der EHL Hotelfachschule Passugg ist überzeugt, dass Sparsamkeit in diesem Kontext nicht Verzicht bedeutet, sondern vielmehr Bereicherung. Denn der Einsatz von regionalen und saisonalen landwirtschaftlichen Produkten reduziert den ökologischen Fussabdruck und ermöglicht den Gästen gleichzeitig ein kulinarisches Abenteuer, das fest mit der Region verbunden ist. Nachhaltigkeit und Kreativität verbinden sich so zu einem authentischen Gesamterlebnis, das die Erwartungen der Gäste nicht nur erfüllt, sondern sogar übertrifft.

Praxisnah und regional verankert

Ein konkretes Beispiel für die Arbeit des «La Fontana: Sustainable Innovation Lab» der EHL Hotelfachschule Passugg ist die Zusammenarbeit mit dem «Plantahof». Gemeinsam werden Netzwerke in Landwirtschaft und Gastronomie gestärkt: Landwirte lernen hier die Bedürfnisse ihrer Abnehmerinnen und ­Abnehmer besser kennen, während Hotellerie und ­Gastronomie die Herausforderungen lokaler Agrarprozesse verstehen. So finden regionale Produkte ihren Weg direkter in die ­Küchen und bereichern das Gästeerlebnis.

Mit angesehenem Label ausgezeichnet

Dass Nachhaltig­keit in Passugg gelebte Realität ist, zeigt eine besondere Anerkennung: 2024 erhielt die EHL Hotel­fachschule Passugg als erste Hotelfachschule überhaupt das renommierte Nachhaltig­keits­label «ibex fair­stay». Dieses unabhängige Schweizer Güte­siegel wird an Beherbergungsbetriebe und touristische Organisationen verliehen, die Verantwortung für nachhaltiges Wirtschaften übernehmen und sich in den Bereichen Management, Wirtschaft­lichkeit, Umwelt, Mitarbeitende und Soziales sowie regionale Wert­schöpfung und Kultur engagieren.

Die Auszeichnung markiert einen wichtigen Meilenstein in den kontinuierlichen Bemühungen der Schule, Umwelt­verantwortung zu fördern und die Studierenden auf eine grünere Zukunft in der Hotellerie vorzubereiten.